CHLEB EZECHIELA. 
INSPIROWANY PRZEPISEM
PANA BOGA.

„…Włóż je do jednego naczynia i przygotuj sobie z tego chleb” (Ez 4,9)

Prawdopodobnie jeden z najstarszych przepisów na świecie.

chleb ezechiela
   

    CZAS:

  • kiełkowanie nasion: 72 godziny

  • mielenie nasion i wyrabianie ciasta: 1 godzina

  • wyrastanie i dojrzewanie ciasta: 12 do 14 godzin

  • wypiek: 280 minut

Wyposażenie: 

  • robot planetarny z hakiem lub  mikser ręczny z końcówkami hakowymi
  • maszynka do mielenia mięsa z sitkiem o oczkach 2,5 – 3,00 mm
  • 2 miski 4-5 litrów
  • zestaw foremek z zasuwą
    lub 2 foremki v=1,4 l

Składniki: 

  • ziarno pszenicy: 220 g
  • ziarno jęczmienia: 160 g
  • ziarno bobu: 160 g
  • ziarno soczewicy: 200 g
  • ziarno orkiszu: 200 g
  • ziarno prosa: 190 g
  • woda: 2000 g
  • sól kamienna: 25 g

I. Kiełkowanie nasion

  1. ziarno pszenicy: 220 g
  2. ziarno soczewicy: 200 g
  3. ziarno orkiszu: 200 g
  4. ziarno prosa: 190 g
  5. ziarno jęczmienia: 160 g
  6. bób: 160 g
  7. woda: 2000 g

Wszystkie przygotowane nasiona przepłukać pod bieżącą wodą. Umieścić je w garnku i zalać letnią wodą. Przemieszać i odstawić pod przykryciem na 12 godzin. W tym czasie nasiona napęcznieją. 

Po 12 godzinach zlać pozostałą z namoczenia wodę, przepłukać nasiona świeżą wodą, odcedzić. Pozostawić pod przykryciem. Płukać nasiona 2 razy dziennie. Na dnie garnka nie może pozostawać woda, która może doprowadzić do gnicia i psucia się zamoczonych w niej nasion. W trakcie tej czynności sprawdzać, czy nasiona nie zaczynają kiełkować. Skiełkowanie następuje najczęściej po 3 dniach. Po zauważeniu, że proces kiełkowania rozpoczął się, przystąpić do następnego etapu.

chleb_ezechiela_1kielkowanie
chleb_ezechiela_2mielenie

II. Mielenie skiełkowanych nasion  

  1. skiełkowane nasiona 
  2. sól: 25 g

Małymi porcjami zmielić nasiona w maszynce do mielenia mięsa. Całość uzupełnić wodą do wagi 2030 g. Dodać sól i wyrabiać ciasto robotem lub mikserem 7 minut.

III. Wyrastanie i dojrzewanie ciasta

Wyrobione ciasto wkładać do foremek do ¾ ich wysokości. Wierzchy chlebów wyrównać mokrą dłonią i tak przygotowane umieścić w wyłączonym piekarniku na 12-14 h. Można również foremki przykryć perforowaną folią spożywczą i pozostawić w wolnym miejscu w kuchni.  W tym czasie ciasto lekko urośnie i zwiększy swoją objętość o 25%.

chleb_ezechiela_3formowanie
chleb_ezechiela_4przedwypiekiem

IV. Wypiek

Wierzchy wyrośniętych chlebów zwilżyć wodą. Włożyć zasuwę  w zestaw foremkowy lub foremki z ciastem zakryć szczelnie folią aluminiową. Wypiekać w nagrzanym piekarniku wg poniższych etapów pieczenia:

I etap: 240ºC – 10 min.

II etap: 135ºC – 270 min.

Po wyjęciu z piekarnika, wyjąć chleby z foremek i studzić zawinięte w lnianą ściereczkę, na desce przez 12 godzin. 

chleb_ezechiela_Fin