CHLEB ESSEŃSKI. PSZENNY.

Trzeba trochę pracy i cierpliwości, żeby zrobić ten chleb. A warto i opłaca się go upiec, bo w sklepach trudno znaleźć podobny. Do tego nasz na pewno będzie smakował o wiele lepiej, niż ten kupiony w sklepie.

Zapraszam do skomentowania na blogu…

chleb essenski
   

    CZAS:

  • kiełkowanie nasion: 4 dni

  • mielenie skiełkowanych ziaren: 1 godzina 

  • wyrabianie ciasta: 7 minut

  • wyrastanie i dojrzewanie ciasta: 12 do 14 godzin 

  • wypiek: 270 minut

  • studzenie: 12 godzin

Wyposażenie: 

  • robot planetarny lub  mikser ręczny z końcówkami hakowymi
  • maszynka do mielenia mięsa  
  • 2 miski 3-4 litry
  • zestaw 3 foremek z zasuwą lub 
    3 formy v=1,4 l
  • folia aluminiowa
  • elektroniczna waga kuchenna
  • durszlak

Składniki: 

  • ziarno pszenicy: 1500 g 
  • woda: 1800 g
  • sól kamienna: 27 g

I. Kiełkowanie nasion

  1. ziarno pszenicy: 1500 g
  2. woda: 1800 g

Nasiona przepłukać pod bieżącą wodą na durszlaku. Umieścić je w misce i zalać 1800 gramami wody. Przemieszać i odstawić pod przykryciem na 12 godzin. W tym czasie nasiona napęcznieją. 

Po 12 godzinach zlać pozostałą z namoczenia wodę, przepłukać nasiona świeżą wodą. Pozostawić pod przykryciem. Płukanie nasion przeprowadzać 1 do 2 razy dziennie, poprzez wysypanie nasion na durszlak i przelanie ich wodą. Odczekać 1 minutę, aby woda spłynęła, wsypać z powrotem do miski i przykryć.  Należy uważać, aby na dnie miski nie pozostawała woda, która może doprowadzić do gnicia i psucia się zamoczonych w niej nasion. Sprawdzać, czy nasiona nie zaczynają kiełkować. Skiełkowanie następuje po 3 dniach, w górnej partii nasion. Wtedy należy całość delikatnie  wymieszać i pozostawić jeszcze na 1 dzień, aby skiełkowały pozostałe nasiona.  

Po skiełkowaniu nasiona powinny ważyć około 2520 gram. Wartość ta może się różnić, co wynika z wilgotności ziarna przed skiełkowaniem. Wilgotność ziarna zmniejsza się, jeżeli przetrzymujemy ziarno dłużej w suchym i chłodnym pomieszczeniu.

 
CHLEB_PSZENNY_ESSENSKI_1kielkowanie
CHLEB_PSZENNY_ESSENSKI_2mielenie

II. Mielenie skiełkowanych ziaren

Do miski ze skiełkowanymi nasionami wsypać sól i całość wymieszać. Małymi porcjami mielić nasiona w maszynce do mielenia.

III. Wyrabianie, wyrastanie i dojrzewanie ciasta

Całość zważyć i uzupełnić wodą do wagi 2600 g. Wyrabiać ciasto przez 7 minut. Wyrobione ciasto podzielić na połowę, uformować i włożyć do foremek. Wierzch chleba wyrównać mokrą dłonią i tak przygotowane umieścić w wyłączonym piekarniku na 12-14 h. Można również przykryć foremki folią spożywczą i pozostawić w kuchni. W tym czasie ciasto lekko urośnie i zwiększy swą objętość o ok. 25-30%.

CHLEB_PSZENNY_ESSENSKI_3wyrabianie

IV. Wypiek

Wierzchy wyrośniętych chlebów zwilżyć wodą. Wsunąć zasuwę w zestaw lub foremki pojedyncze z ciastem zakryć szczelnie folią aluminiową. Wypiekać w nagrzanym piekarniku wg poniższych etapów pieczenia:

I etap – 240ºC – 10 min.

II etap – 135ºC – 260 min.

Po wysadzeniu z piekarnika, wyjąć chleby z foremek i studzić  zawinięte w wilgotną lnianą lub bawełnianą ściereczkę, na desce przez 12 godzin. 

CHLEB_PSZENNY_ESSENSKI_4wypieczony
CHLEB_PSZENNY_ESSENSKI_Fin